Menú especial para Reyes

Una recomendación del Instituto de Obesidad

Valencia, 04/01/2010
Año tras año, durante las fiestas navideñas y también a principios de Año Nuevo se suelen cometer excesos sobre todo en lo referente a la alimentación, ya que normalmente se asocian las celebraciones a comidas copiosas y muy calóricas.

Se sabe que en Navidad, Año Nuevo y Reyes  la ingesta calórica se puede llegar a triplicar en relación con una dieta equilibrada. Con el fin de no excederse y pudiendo disfrutar igualmente de las fiestas, el Instituto de Obesidad ha diseñado varios menús navideños saludables, de preparación sencilla y equilibrados. De esta manera se conseguirá que los esfuerzos empleados en perder peso no haya sido en balde.

A continuación, se propone un Menú para la noche de Reyes. Hay que recordar que la variedad es la clave para que una alimentación sea racional y equilibrada, todos los alimentos son beneficiosos si se consumen con moderación.

MENÚ PARA REYES

ENSALADA DE CHAMPIÑÓN CON LANGOSTINOS
Ingredientes:
 -400 g de champiñones
 -12 langostinos
 -12 puntas de espárragos verdes
 -1 tomate
 -Varias hojas de escarola
 -Hojas de lollo rosso
 -2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:
- Lavar la escarola y el lollo rosso.
- Limpiar y lavar los champiñones, laminarlos y escurrirlos. Colocar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite.
- Pelar los langostinos, cortar por la mitad a lo largo y poner en la plancha.
- Limpiar las puntas de espárragos y disponer sobre la plancha con unas gotas de aceite y separadas del resto de ingredientes.
- Pelar el tomate, cortar en dados, sazonar y colocar en un bol. Añadir los champiñones y espolvorear con la pimienta molida. Verter un chorrito de aceite y otro de vinagre.
- Colocar unas hojas de escarola en el centro de una fuente y poner alrededor las hojas de lollo rosso, servir sobre la escarola la mezcla de champiñones y tomate y disponer encima las colas de langostino y las puntas de los espárragos trigueros.

LUBINA AL HORNO

Ingredientes:
 -Lubinas (media por persona)
 -4 Tomates grandes
 -1 Cebolla
 -Limón
 -Vino blanco
 -Aceite de oliva virgen extra
 -Pan rallado y sal

Elaboración:
Troceamos la cebolla en aros y la pochamos en la sartén con una cucharada de aceite. A continuación, cortamos el tomate en rodajas de 1 cm. de grosor  y lo asamos en la sartén (vuelta y vuelta).

En una bandeja para horno ponemos a modo de cama la cebolla y las rodajas de tomate. En las lubinas hacemos un par de cortes y en cada uno de ellos metemos media rodajita de limón, colocamos las lubinas sobre el tomate y rociamos con vino blanco y el zumo de medio limón, espolvoreamos la superficie de las doradas con pan rallado, perejil y sal.

Lo metemos al horno ya precalentado durante 10 minutos a 190º C, le damos la vuelta a las lubinas y volvemos a hornear 10 minutos.
Esta preparación se puede realizar con otros pescados como merluza, dorada, besugo…

SOUFFLÉ DE NARANJA

Ingredientes:
-5 naranjas grandes de tamaño similar con corteza gruesa
 -30 g de mantequilla
 -40 g de harina
 -50 g de azúcar en polvo
 -3 claras de huevo

Elaboración:
- Precalentar el horno a 200º C.
- Rallar la corteza de una de las naranjas, exprimir el zumo y reservarlo.
- Cortar a las demás naranjas una tapita que permita vaciarlas con un cuchillo bien afilado.
- Exprimir la pulpa para obtener el zumo, colar y añadir al que hemos reservado, de esta manera tendremos unos 3 dl.
- Fundir la mantequilla en un cazo y remover añadiendo la harina. Retirar el recipiente del fuego, y sin dejar de remover, añadir la ralladura, el zumo de naranja y el azúcar.
- Después de espesar la salsa al fuego, retirar y dejarla enfriar. Envolver las cortezas de naranja en papel de aluminio sin cubrir la superficie abierta y colocar en 4 moldes de horno pequeño que permitan sujetar la naranja.
- Montar las claras en incorporar a la salsa, coloque los moldes en una fuente de horno y rellenar las cortezas con la crema.
- Hornear durante 20-25 minutos y antes de servir espolvorear con edulcorante.

Els Capellans, galardonado en el XII Concurso de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana

El joven cocinero del restaurante, perteneciente al Grupo Huerto del Cura, se alza con el tercer premio en este importante certamen

Elx, 02/01/2010
Kéril Gómez Fernández, cocinero del restaurante Els Capellans del Grupo Huerto del Cura ha obtenido el tercer premio en el XII Concurso Cuina i Tertulia de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana. Con sólo veinte años, Kéril superó la final del certamen celebrada en Alicante junto a otros 7 finalistas y se alzó con el tercer premio tras tres horas y media en los fogones, donde creó tres platos diferentes ante un jurado de expertos en la materia.

EstaXII edición del Concurso ‘Cuina i Tertulia’ de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana se ha celebrado en el Cdt de Alicante (Centres de Turismo), el centro ocupacional y de formación de la región. El jurado del certamen estuvo compuesto por miembros de Cuina i Tertulia (Asociación de Restaurantes de la provincia de Alicante), representantes de Asociaciones Gastronómicas, críticos gastronómicos y otros profesionales del sector.

En la final participaron ocho jóvenes cocineros valencianos que tuvieron que realizar tres platos diferentes en tres horas y media: un primer plato con el arroz como ingrediente protagonista, un segundo elaborado con lenguado y un postre de libre elección, valorando en su composición que la materia prima utilizada sea autóctona de la Comunidad Valenciana, con unos precios muy limitados y partiendo de cero en todos los platos, es decir, sin poder usar ningún ingrediente elaborado con anterioridad.

En el interior de la cocina, un miembro del jurado observaba a todos los cocineros con el fin de comprobar y evaluar la limpieza e higiene en el trabajo. Tras la degustación de cada uno de los platos de los ocho participantes, el jurado hizo público su veredicto teniendo en cuenta también la elaboración, composición, sabor y presentación de cada uno de los platos.

Kéril Gómez Fernández, el más joven de los concursantes, con sólo 20 años, se alzó con un valioso tercer premio tras tres horas y media de trabajo en los fogones en su primera participación en el concurso con sus platos: Arroz de pollo campero con níscalos y boletus al tomillo, Filetes de lenguado con habitas tiernas, panceta ibérica y cremoso de parmesano y Tirabuzón de azúcar con bizcocho de chocolate y almendras, mousse de café y dátiles confitados. Kéril trabaja como cocinero, bajo la supervisión del chef Jesús Gómez Bedoya, en el restaurante ilicitano Els Capellans, perteneciente al Grupo Huerto del Cura, donde desarrolla una cocina ecléctica, mediterránea y con mucha imaginación.

Menú especial para NOCHEVIEJA, según el Instituto de la Obesidad

Valencia, 30/12/2009
Año tras año, durante las fiestas navideñas se suelen cometer excesos sobre todo en lo referente a la alimentación, ya que normalmente se asocian las celebraciones a comidas copiosas y muy calóricas.

Se sabe que en Navidad y Año Nuevo la ingesta calórica se puede llegar a triplicar en relación con una dieta equilibrada. Con el fin de no excederse y pudiendo disfrutar igualmente de las fiestas, el Instituto de Obesidad ha diseñado varios menús navideños saludables, de preparación sencilla y equilibrados. De esta manera se conseguirá que los esfuerzos empleados en perder peso no haya sido en balde.

A continuación, se propone un Menú para Fin de Año. Hay que recordar que la variedad es la clave para que una alimentación sea racional y equilibrada, todos los alimentos son beneficiosos si se consumen con moderación.

MENÚ PARA FIN DE AÑO
BROCHETA DE GAMBONES AL HORNO CON PIÑA

Ingredientes:
-16 gambones (para 4 personas)
-Sal gorda
-Aceite de oliva virgen extra
-8 brochetas de tamaño medio
-Piña natural

Elaboración:
Cortamos la piña en trozos cuadrados de unos 2cm por 2 cm.

Si los gambones son congelados, una vez descongelados los pelaremos en crudo y ensartaremos en la brocheta alternando un gambón y un trocito de piña, según el tamaño de la brocheta  y del gambón, el número de piezas en cada brocheta puede ser 2 o 3 de cada uno de ellos.

Las brochetas se pueden cocinar o bien a la plancha a fuego fuerte durante 2 minutos o al horno, en este caso se introducirán a 200º C durante 10 minutos. Recomendamos antes de cocinarlas aliñar con un poquito de aceite de oliva (es recomendable rociar el aceite desde un pulverizador, así controlaremos mejor la cantidad que añadimos y quedará distribuido de forma más ligera e homogéneamente), una vez elaboradas, salar moderadamente.

El Instituto de Obesidad te ayuda a comer sano en Navidad

Valencia, 23/12/2009
Año tras año, durante las fiestas navideñas se suelen cometer excesos sobre todo en lo referente a la alimentación, ya que normalmente se asocian las celebraciones a comidas copiosas y muy calóricas.

Se sabe que en Navidad la ingesta calórica se puede llegar a triplicar en relación con una dieta equilibrada. Con el fin de no excederse y pudiendo disfrutar igualmente de las fiestas, el Instituto de Obesidad ha diseñado varios menús navideños saludables, de preparación sencilla y equilibrados. De esta manera se conseguirá que los esfuerzos empleados en perder peso no haya sido en balde.

A continuación, se propone un menú para Nochebuena. Hay que recordar que la variedad es la clave para que una alimentación sea racional y equilibrada, todos los alimentos son beneficiosos si se consumen con moderación.

Fuente: Instituto Obesidad

Receta Cordero Morisco

El cordero fue el plato por excelencia de las culturas monoteístas como el cristianismo o el islam. Ésta modalidad que presentamos se preparaba en los días de fiesta en las comunidades moriscas que habitaban las montañas del interior de las comarcas de la Marina (Comunidad Valenciana), durante los siglos XVI y XVII. 

Ingredientes:
Una paletilla de cordero en cuatro trozos, tres dientes de ajo, una cebolla grande, ¼ de kg. de zanahorias, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, algunas de hierbabuena y unas ramitas de perejil. Pimienta y sal al gusto, no olvidar un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un vasito de vino blanco.

Procedimiento:
· Se salpimenta y se deja reposar en el frigorífico durante un día.
· Se asa al horno a 180º, se le añaden al rato la cebolla y la zanahoria picadas junto al aceite de oliva.
· Más tarde se le añade el vino, la hierbabuena picada, el tomillo y el laurel. Se rocía con su propio jugo.
· En un mortero se pican perejil, los ajos y un poquito de agua hasta conseguir una pasta homogénea que se mezclará con parte del jugo obtenido. Éste preparado se presenta en un cuenco a parte para rociar el asado al gusto.

Fuente: receta 'rescatada' de la hemeroteca de Hoja Digital (sección 'El Trotamundos', 2004)

Bienvenidos al blog de Sal y Pimienta

Próximo 'Beers & Blogs' en el restaurante Sal y Pimienta

Valencia, 07/12/2009, admin

Acabamos de crear el blog del restaurante valenciano Sal y Pimienta. La dirección de nuestra página web es: http://www.salypimienta.net y estamos ubicados en la Avda. Blasco Ibáñez, esquina Ramón Gordillo. Puedes verlo en Google Street:


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Vamos a 'montar' un 'Beers & Blogs' en breve. Os mantendremos informados.

Muchas gracias por visitanos y un saludo,

admin

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