Receta Cordero Morisco

El cordero fue el plato por excelencia de las culturas monoteístas como el cristianismo o el islam. Ésta modalidad que presentamos se preparaba en los días de fiesta en las comunidades moriscas que habitaban las montañas del interior de las comarcas de la Marina (Comunidad Valenciana), durante los siglos XVI y XVII. 

Ingredientes:
Una paletilla de cordero en cuatro trozos, tres dientes de ajo, una cebolla grande, ¼ de kg. de zanahorias, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, algunas de hierbabuena y unas ramitas de perejil. Pimienta y sal al gusto, no olvidar un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un vasito de vino blanco.

Procedimiento:
· Se salpimenta y se deja reposar en el frigorífico durante un día.
· Se asa al horno a 180º, se le añaden al rato la cebolla y la zanahoria picadas junto al aceite de oliva.
· Más tarde se le añade el vino, la hierbabuena picada, el tomillo y el laurel. Se rocía con su propio jugo.
· En un mortero se pican perejil, los ajos y un poquito de agua hasta conseguir una pasta homogénea que se mezclará con parte del jugo obtenido. Éste preparado se presenta en un cuenco a parte para rociar el asado al gusto.

Fuente: receta 'rescatada' de la hemeroteca de Hoja Digital (sección 'El Trotamundos', 2004)